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364 生产队月饼飘香祝周末愉快（第6页）

再一个他用来做面皮的料也都是好料，用转化糖浆、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。

他领着社员开始下手做实验，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体。

再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。

这年头也算是个稀罕景了，因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱？因为这些活要做好了得靠经验！

有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐，做点心要用多少面多少水。

没有经验的那就有意思了：做点心时候加面多了就再加点水，加水多了就再撒点面……

最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了！

王忆指导妇女们说道：“月饼的面皮要求很高，饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚、太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以……”

他是按照师傅给的比例来加面加水的，揉了一通后感觉没问题。

这面团温暖柔软，触手生弹……

一看就好吃！

他叮嘱妇女们：“别太使劲揉啊，别让面团上劲了。”

面活好之后还要醒面，王忆掏出个温度计挂墙上，说道：“嗯，当前温度还行，两个半小时吧。那个我给你们贴个表，你们要监控一下温度，不同温度醒面时间不一样。”

妇女们都惊呆了。

还能这么操作？

恕我等孤陋寡闻，我们今天是大开眼界了！

不过她们也来信心了。

本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家，浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。

社员们自己也自觉，她们都知道生产队现在条件困难，如果浪费了队里的东西，不用王向红批评她们，她们自己都会难受的抹眼泪。

如今王忆给她们一演示：她们有没有经验压根没关系，人家把一切标准都定出来了。

用乡下话说就是，小牛学大牛屙屎，尾巴怎么摆、屁股怎么翘，照着学就行了！

实际上确实这样。

王忆让她们先醒面自己去上课了。

等到半上午的时间到了，他去领着妇女们开始揉面、揪面团，塞上馅儿扣进模子里，拍出来的就是漂亮的月饼！

黄澄澄、软绵绵，花纹很漂亮，上面还带这四个字：花好月圆！

第一批次是五十个月饼，王忆开了烤箱的一个烤层，放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮：

“记得先给烤箱做个预热，每天早上和下午做一次预热就行。”

“行了，放进去，上下可以调整温度。看这个钮，看到了吗？一层有两个，上面的这个是空置烤箱上头的温度，下面这个是控制烤箱下头的温度。”

“烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样，一次就出炉，得分成两次，第一次是定型。”

他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水，说道：“定型之后先把月饼抽出来，然后用这个刷一层，这样烤出来的月饼一般会更好看一些，也更有光泽。”

后面这节课被他调走了，他直接留在了月饼工坊里。

定型二十分钟，烤制又是十分钟。

这时候已经有香甜的滋味从烤炉里冒出来了。

时间到。

王忆深吸了一口气。

关掉烤炉戴上手套将烤盘端了出来。

五十个巴掌大小的月饼整齐摆放在上面，外观饱满油光发亮，拿起一个看看，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹。

他捏了捏月饼。

月饼回油很成功，表皮挺松软的。