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第133章（第3页）
“就是什么？”
“就是村里有些人不听劝，组团去苏联了，这不刚回来。听说一去就被人抢了东西，钱没赚到连本都赔进去了。”
“这与咱们家没关系吧？咱们一直说那边很危险不是？不听劝怎么办？”
“是这个理，可毕竟一个村住着，低头不见抬头见的，他们不好过虽然与咱们没关系，可终究——”
还是有关系！要不是他们家赚到了钱他们也不会去，怎么说都仿佛脱不开是的。
“妈，你别多想，任何人都要为自己的行为负责，咱们已经尽力了。”
“好，那就没事了，你还在香港吗？”
“嗯，天天转着圈的吃，要不您和我爸一起过来？”
“家里离不开，你大伯二伯家的店开起来了，你爸更忙了，你玩好就好。”
放下电话，安然立刻没了玩下去的兴致。
安然心里已经有了决定，她想将早茶楼各式糕点小吃全学一遍，虽然有些她会做，但各地方口味不同做法有出入。等几年后她或许会自己开一家早茶楼，只有早茶楼才包罗万象，容纳多种美食于一体。
以前人们喝茶不过是一壶茶两件套，两件套是从早茶四大天王叉烧包、烧麦、蛋挞、虾饺中选上两样，简单实惠。现在的早茶已经琳琅满目了，从最基础的茶水和简单的糕点慢慢已经融入了粥品、汤类、肉食、素食、干点、水果、饮品等几百上千的品种供食客选用。
她梦想中的早茶楼应该是闹中取静，一楼大堂，餐桌星罗棋布，二楼雅间安静雅致。四周半开放制作间做着一道道精美的小食，推车上罗列着做好的美味。
一家人坐在那里来一壶茶，少不得虾饺、烧麦、叉烧、蛋挞、荷叶鸡做陪衬，丰富又美味的早餐一次性解决。或者几位老友相约坐在那里，品茗聊天，吃着忘不掉的老味道，畅想着生活。游客在这里匆匆打卡，上班族来这里忙里偷闲——
安然去了一家老字号茶楼应聘学徒，她这个徒弟干活不要钱，只学手艺。因为她吃着这家的虾饺口感味道最好，还有凤爪，做的酥烂入味却保持着完整形态，豉香浓郁。
老板是广东人，解放前就来了香港，茶楼开了三十多年，现在老了，大儿子接手管理着。
安然有基础，一看就是从内地刚来的打工妹。她应聘的是面点，主要做奶黄包、流沙包、麦香包、椰蓉包、叉烧包、时菜生肉包、麻蓉包、豆沙包等等。这家店的包子面皮宣软甜香，麦香浓郁，一吃便知里面就加了少许糖和猪油。糖可以增强发酵和口感，猪油起到乳化作用，改善面团结构，能让包子口感更好。
学会和面，剩下的便是各种馅料的制作，安然有力气，又肯卖力，私下给师傅一些好处，不多久便将面点摊上的多款糕点学会。
即来这则安之，安然让小狐狸将这里很多地方按上了监控微型窃听设备，茶楼从早上三四点就要干活，一直到晚上，不过是轮班。
安然干完活便到自己租住的公寓开始研究整个茶楼的设施运作和各档口的制作。这里都是老师傅带徒弟的方法，不过徒弟可能是自己人。
安然便一种一种的学，即使自己会的也要看看他们做法有什么不同，只要可取的都会尽量吸纳。一切从传统的糕点开始，安然先观摩，一边观摩一边听着那边的对话，往往老师傅一个指点就能让你茅塞顿开，少走弯路。
这种学习让她处于亢奋，她在不断仿制，不断吸取改进，用自己敏锐的嗅觉和味觉辨识着她做的与老师傅做的不同之处。
一个虾饺皮就让她练了许久，老师傅只是用刀一按一转便出来一个又薄又圆的皮，这是功夫！
一直成功的虾饺一定皮薄馅足味鲜，表皮洁白晶莹半透，柔中带韧，虾要选用鲜活的基围虾，这种虾的肉质Q弹，鲜甜，料酒去腥，盐糖调味，再与部分虾泥猪肉末、盐、胡椒粉、糖料水、猪油等搅打成馅，辅以微量笋丁或马蹄可以增加口感。这种虾饺做出来要鲜的让你咬舌头，不然对不起这么精美的外表。
两只小狐狸一口一只吃着，它们也无奈，这位姑奶奶与虾饺干上了，不过蛮好吃！
豉汁凤爪是被点率最高的一款，怎么做到皮酥肉烂豉香浓郁，每一步仿佛都是关键。
蛋挞属于茶餐厅的四大天王之一，可想而知受欢迎的程度。香港早茶基本上用的是港式蛋挞，港式的蛋挞与葡式蛋挞在酥皮和蛋挞液竟然不同，一个是采用中式酥皮方式，一个是采用西式酥皮，结果表现出来的是一个光滑酥中带柔，一个是表面粗糙更酥更脆。
港式蛋挞的挞液由水白糖和鸡蛋构成，更像蒸蛋，葡式蛋挞液除了鸡蛋和糖，里面添加了奶油和牛奶，奶香味更足，还有一种香料也参与其中，那边是肉桂粉，估计是他们太钟爱这种香料了，以至于蛋挞里都要加入它。
安然的眼睛就是称就是尺子，没多久她能将餐厅里很多东西做的与里面卖的一个味道。
第245章安然高度紧张亢奋持续了一段时间后感觉到了疲惫，正好春节将至，安然请……
安然高度紧张亢奋持续了一段时间后感觉到了疲惫，正好春节将至，安然请假想回家过年，陈姝妹说安胜林年底结婚，她更要回去。老板虽然不愿意却也同意了，“回来不一定有位置。”
