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第159章（第1页）

“小伙子，你可别小看人！”烹烹老爷子手掌不自觉抖动，这是年纪大了的毛病，“还是说你觉得我这样的老年人不配吃你们店里的灌汤包才故意不给我上的？”

夏目真的不是那个意思，为了避免烹烹老爷子继续发难，夏目只好先收了他钱，在菜单上记下加的灌汤包。

“你们这家店，真是特别，居然先收费再上菜！这么不合群可是很难混下去的。”现在的餐厅到处都是先吃饭再付钱，这家店偏偏就要另辟蹊径。

“这都是我们老板交代的。”

先点餐付款，再取餐，是夏露总结艾斯多年吃霸王餐经验总结出来的一条应对策略，这样做，据说能够99.0%减少海贼们吃霸王餐的机会。

剩下百分之一……留给黑桃海贼团。

夏目回到柜台，把代收的钱交给收银的碧洋琪小姐，去特制的蒸笼里端灌汤包。

前几天试吃会做的的灌汤包比较小，也就比小笼包子大一点。那种灌汤包能够拎起来装进勺子里吃。

而现在店里卖的正式版灌汤包个头和大的酱肉包差不多，成人的一个巴掌大，拥有自己独立的蒸屉单间，待遇堪称豪华。

这也没办法，装满汤汁的灌汤包蒸熟之后没办法像普通包子那样容易拿取，独立蒸屉端上桌反倒更方便些。

灌汤包使用的面皮和普通包子不一样。

普通的包子会在制作面皮的时候加入酵母，做出来的成品柔软蓬松，属于发面。

而灌汤包面团是半烫面，高筋面粉一半用热水和，一半用冷水和，最后揉在一起，这样制作出来的面皮，既劲道又柔软，是做出优质灌汤包的基础。

除了面皮，馅料也很讲究。想要包子里面拥有汤汁，秘诀是皮冻。

皮冻冷却之后是固态，加热之后融化成液态，它才是灌汤包的灵魂。

一般来说，皮冻是用猪肉皮熬制的，夏露熬制时还加入了猪骨和鸡脚，熬制出来的皮冻更加粘稠浓郁，洁白澄澈。

将这样的皮冻和肉馅儿混合之后再包，鼓囊囊的包子装入专属蒸屉中蒸七八分钟。

肉冻在高温蒸汽的带动下融化成滚烫的汤汁，封闭的包子皮是肉馅儿专属的高压锅，在里面与肉汤融合，衍生出新的滋味，味道堪称一绝。

烹烹老爷子看着呈到自己面前的灌汤包啧啧称奇，薄如蝉翼的外皮让灌汤包看起来岌岌可危，似乎下一秒它满肚子的汤汤水水就会奔流而出。

每一次看到，食客们都会惊讶于灌汤包面皮的超强弹性，这样也不会破，甚至不会漏汁，堪称神奇。光是看着，就让人觉得满足。

制作这包子的人手上大概是有什么魔法。

“小心烫！”夏目提醒。