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◎满天星疙瘩汤、甜辣章鱼足、海米煲冬瓜◎
用干海货做的第一顿饭,是为招待商队。
他们在盛京停留的时间不长,当然不会错过品尝秦夏手艺的机会。
甚至没有点菜,只让后厨随意发挥。
商队二十几号人,总共分了三桌落座,每一桌都是十道菜,两盘凉菜、四荤三素、外加一道汤。
韦夕和秦夏闲聊时说起,他们去海边买货时,在渔家喝了一道海鲜疙瘩汤,汤底鲜美,令人难忘。
秦夏留了心,打算再给他们做上一回。
虽然干货肯定不如现捕的海鲜美味,总也聊胜于无。
掌握窍门后,疙瘩汤做起来其实很容易,但好的疙瘩汤,切忌面疙瘩又大又实,反而要追求“细如繁星”。
故而秦夏学厨时,这一道疙瘩汤还有一个好听的别名,叫做满天星。
或许有人觉得给区区一道疙瘩汤起名叫“满天星”,纯属附庸风雅,但在秦夏看来,吃的就是吃的,不分什么大俗大雅,只分好吃、难吃。
至于叫什么名字,皆是锦上添花。
取适量面粉装入碗中,提起事先装好凉白开的细嘴茶壶,缓慢绕圈倾倒。
倒水的同时,另一只手需拿着筷子,朝着固定的一个方向,转着圈搅拌面粉。
面粉遇水,变成面絮,又因搅拌之故,结成“疙瘩”。
无论是倒水的水量,亦或是搅拌的速度,都会影响最终面疙瘩的大小。
无他,唯手熟尔。
一大碗面疙瘩粒粒分明,躺于碗中。
汤底用泡发蛤蜊干的清水,依次煮蛤蜊肉、下面疙瘩、打鸡蛋花。
这些都是一滚就熟的东西,又因蛤蜊肉本就自带咸味,所以只需出锅前加一点盐,并撒葱花点缀。
萧瑟冷清的秋日里,最适合喝一碗这样的热汤下肚。
肚肠暖了,再来一盅内府酒。
盛京时兴喝内府酒,和光楼也不能免俗地进了些来卖。
但虞九阙尝过,只说比真正的宫酿差远了。
后者秦夏有幸尝过,的确入喉绵柔,留香甚久,可见李鬼就是李鬼,确实永远变不成李逵。
喝酒当然要有下酒菜,烤过的鱿鱼干撕成细条,越嚼越有滋味,章鱼足泡发后切片焯水,捞出后和葱蒜、辣椒一起爆香,调味需用面酱,混合蚝汁、酱油、孜然、盐和糖。
这样的章鱼足,吃起来是甜辣口的,有点像现代小吃街的“铁板鱿鱼”。
如此一桌菜色,吃得商队一票汉子大呼过瘾,当即央着秦夏多做些来,他们好带着路上吃。
于是熟悉的桥段又出现了。
商队前脚刚把海货卖给秦夏,后脚秦夏又从他们兜里赚到了银钱,偏偏双方都各取所需,乐在其中。
……
干海货比起爆炒,更适合煮肉、煲汤。
和光楼很快推出了几道粥汤,譬如牡蛎瘦肉粥、干贝青菜粥、海带苗肉圆汤、扇贝豆腐汤……
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